PASTIERA

La pastiera... Dolce particolarmente apprezzato ed immancabile sulle tavole pasquali.

Frolla

300 gr farina 00

1 uovo 

100 gr zucchero

100 gr sugna (o 50 gr burro e 50 gr sugna)

1 cucchiaino di miele 

scorza grattugiata di 1 /2 arancia 

1/2 cucchiaino di lievito per torte (facoltativo) 

 

Impastare molto velocemente tutti gli ingredienti e fare riposare l'impasto per 30 minuti in frigorifero. 

 

Ripieno

300 gr ricotta di pecora (o bufala)

200 gr zucchero 

200 gr grano già cotto (o da cuocere)

2 uova intere e 1 tuorlo 

Buccia di arancia e limone 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1/2 bustina di vanillina) 

1/2 cucchiaino di cannella 

1/2 cucchiaino di fiori d'arancio

50 gr di scorzette di cedro (o arancia candita) 

 

Se il grano non è già cotto, cuocerlo con il latte e una scorzetta di limone e arancia seguendo le dosi riportate sulla confezione. Fare raffreddare completamente (meglio se si prepara il giorno prima).

In una ciotola capiente setacciare la ricotta e lavorarla con lo zucchero. Aggiungere le uova e il tuorlo leggermente sbattuti, il grano, la buccia grattugiata dell'arancia, del limone, l'estratto di vaniglia, la cannella, l'aroma fiori d'arancio e per ultimo le scorzette di cedro candito. Riporre in frigorifero. 

Tirare la frolla con il matterello e foderare uno stampo per pastiera da 26 cm precedentemente imburrato ed infarinato. Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e versare il ripieno facendo attenzione a non raggiungere il bordo (in cottura potrebbe fuoriuscire). Formare sette strisce di frolla, disporle a mo' di griglia sul ripieno rifilandole al bordo della tortiera. Cuocere in forno già caldo a 190 gradi per circa un'ora (dipende dal forno). Una volta cotta, lasciare in forno spento (affinché si asciughi perbene) fino a completo raffreddamento. 

Prima di servire cospargere con abbondante zucchero a velo.